Prosciutto di San Daniele

Der San-Daniele-Schinken (italienisch Prosciutto di San Daniele) ist ein luftgetrockneter Schinken aus Italien. Im Geschmack und Aussehen ähnelt er dem Parmaschinken.

Er hat eine rosabräunliche Farbe und ist mit einer zarten, weißen Fettschicht umrandet.

Sein Geschmack wird als aromatisch-süßlich empfunden.

Benannt ist er nach seinem Herkunftsort San Daniele del Friuli nordwestlich von Udine in Friaul. Das dortige Zusammentreffen von trockener Luft aus den Alpen und feuchtwarmer von der Adria schafft ein besonders günstiges Klima für die Reifung der Schinken. Die mindestens 11 kg schweren Keulen mit Knochen und Huf werden von überflüssiger Schwarte und Teilen des Fetts befreit, mit Meersalz eingerieben, das nach einer Woche wieder entfernt wird, mehrfach massiert und wieder eingesalzen und schließlich zu einer mandolinenartigen Form gepresst. In einer dreimonatigen Ruhephase werden die Schinken wiederholt gründlich abgeduscht, -gebürstet und getrocknet. Mit einer Mischung aus Mehl, Schmalz, Salz und Pfeffer bestrichen reifen sie nun in gut belüfteten Räumen für acht Monate oder länger und sind dann fertig für den Handel. Der gesamte Herstellungsprozess dauert mindestens zwölf Monate.

Nur so entwickelt der feine Schinken seinen außergewöhnlichen Geschmack und macht ihn zu einer wahren Delikatesse.

Eigenschaften

Produktbezeichnung:
Prosciutto di San Daniele