Parmesan Reggiano DOP 40 Monate

Ein echtes Highlight! Durch seine besonders lange Reifung von 40 Monaten entwickelt der Parmesan seinen einmalig würzig-aromatischen Geschmack. Der Parmesan hat eine lange Tradition. Vor über 700 Jahren wurde er zum ersten Mal erwähnt:

„… und es gab [dort] einen Berg von geriebenem Parmesankäse, auf welchem Leute standen, die nichts anderes taten, als Makkaroni und Ravioli zu machen.“

Parmigiano Reggiano darf laut den DOP-Vorschriften nur in den Parma, Reggio, Parma, Modena, Bologna westlich des Reno sowie Mantua südlich des Po produziert werden. Die Abkürzung DOP ist seit der EU-Weinmarktreform von 2009 in Italien, Spanien und Portugal die neue Bezeichnung für die höchste Stufe des Qualitätssystems. Sie bedeutet in der jeweiligen Landessprache “geschützte Ursprungsbezeichnung”.

Die Altersklasse mit 36-40-monatiger Reife nennt man: Stravecchio. Die Textur des Parmesans kann man als „kristallin“ beschreiben. Er eignet sich deswegen hervorragend um als Bruch oder fein gehobelt den Gästen serviert zu werden.

Eigenschaften

Produktbezeichnung:
Parmesan Reggiano DOP 40 Monate